Za 3 osebe:
V skledo za solato damo fižol, čičeriko, koruzo in semena.
Avokado prerežemo po dolžini naokoli, vsako polovičko primemo v eno dlan in obrnemo vsako polovičko v svojo stran - podobno kot odpremo breskev. Z žlico postrgamo vso meso, še posebej temno zeleno pod lupino, saj je tisti del avokada najbolj hranljiv.
V blenderju zmiksamo avokado, sol, poper, čili, olje, kis in limeto. Vse skupaj lahko tudi pretlačimo z vilico. Prelijemo čez solato, dobro premešamo in okrasimo z opranim in nasesekljanim peteršiljem. Po potrebi dodamo kakšno od sestavin, da izpopolnimo okus solate.
Solato lahko serviramo v avokadovi lupinici. Prav luštno zgleda, a ne?
Več Kristininih zgodb iz rastlinske kuhinje in izven nje si lahko ogledate na njenem blogu, facebooku in instagramu.