Za 1 pekač (24x15 cm):
Najprej zmešamo suhe sestavine, ki jim kasneje postopoma dodamo rastlinski napitek in olje. Vse skupaj zmešamo in dodamo naribano jabolko (sama ga olupim, vi pa kakor želite, če vas lupina v pecivu ne moti, lahko naribate kar neolupljeno jabolko). Še enkrat vse zmešamo z metlico oz. z žlico.
Namastimo pekač in vanj vlijemo maso. Pečemo v ogreti pečici (ventilacijska pečica) na 160 °C , 20 minut do pol ure (jaz pečem 20 minut in pustim biskvit še 10 minut v ugasnjeni pečici).
Pekač z veganskim ajdovim biskvitom pustimo, da se malo ohladi nato ga narežemo na kocke in ponudimo.
*Ajda je bolj grenka, zato lahko tisti, ki je niste navajeni, dodate še malo sladkorja. Pecivo lahko premažete tudi z marmelado.