Testenine z zelenjavo na špinačni posteljici

Sestavine

Za 2 osebi:

• 200 gramov sveže špinače ali blitve
• 200 gramov (polnozrnatih) špagetov (lahko uporabimo tudi drugo vrsto testenin brez jajc)
• 3 korenčki
• 1 manjša konzerva koruze
• 2 jedilni žlici sezamovih semen
• 1 srednje velika čebula
• 2 stroka česna
• svež sesekljan peteršilj
• 2 jedilni žlici sojine omake
• sol in poper
• rastlinsko olje ali kokosovo maslo
• voda ali zelenjavno juha

Priprava

Testenine skuhamo po navodilih.

Na žlici rastlinskega olja nekaj minut dušimo svežo špinačo, ki smo jo predhodno očistili in oprali (namesto na olju jo preprosto lahko podušimo na vodi). Po 10 minutah špinačo odstavimo z ognja.

Na rastlinski maščobi ali na kokosovem maslu popražimo sesekljano čebulo, da postekleni. Čez minuto ali dve primešamo še sesekljan česen. Dodamo na trakove narezano korenje in malo vode ali zelenjavne juhe. Kuhamo približno 15 minut, nato pa primešamo koruzo (po želji pa še kakšno drugo vrsto zelenjave). Solimo in popramo ter dodamo svež, sesekljan peteršilj.

Jed je že skoraj pripravljena, zato ji dodamo skuhane testenine, žlico ali dve sojine omake in dobro premešamo. Potresemo s sezamovimi semeni in postrežemo na posteljici iz sveže špinače.